Estima-se que 30% da produção mundial de alimentos sejam desperdiçados devido às falhas no sistema de colheita, transporte e armazenagem (Almeida,1993).
Segundo a CODEAGRO (Coordenadoria de Desenvolvimento dos Agronegócios), o Brasil é considerado o país do desperdício, diariamente toneladas de alimentos são jogados no lixo.
No caso de frutas e hortaliças ocorre uma perda muito grande de cascas, folhas e talos.
As partes que são descartadas possuem altas concentrações de nutrientes, muitas vezes por falta de informação ou pela própria cultura, toneladas de alimentos são desprezados e por conseqüência vitaminas, minerais e fibras que o corpo precisa em pequenas quantidades diárias.
Isso acontece por exemplo ao fazermos suco com a fruta, o bagaço desprezado considerado inútil, na verdade é rico em fibras.
O mesmo ocorre com talos e folhas. Com criatividade dá-se para realizadas diferentes e saborosas preparações.
Visando essa reeducação alimentar a CODEAGRO e o ASA (Ação de Segurança Alimentar) desenvolveram o Programa Diga não ao Desperdício.
Em uma cozinha experimental profissionais elaboraram receitas de fácil preparo, alto valor nutricional e baixo custo para população usar e abusar.
Deixarei disponíveis receitas da edição do Diga não ao desperdício.
O homem tem pela carne, o seu alimento de preferência. A carne possui de fonte proteína essencial para o desenvolvimento normal do homem.
É também fonte de gordura, a qual constitui um dos nutrientes mais importantes na dieta dos humanos e dos animais, pois fornece energia, ácidos graxos essenciais transporta vitaminas lipossolúveis no sangue.
egundo a Organização Mundial da Saúde (OMS), o consumo de gordura deve estar entre 15% a 30% do total da energia alimentar diária.
colesterol está presente somente em alimentos oriundos de gordura animal. Cerca de 30% do colesterol, presente no organismo, provém da dieta; os outros 70% são produzidos pelo fígado, sendo que quanto maior for a ingestão de colesterol menor será a produção hepática.
Uma alimentação com excesso de gorduras saturadas faz com que o colesterol excedente, produzida pelo próprio organismo, se deposite nas paredes das artérias.
Para que o consumo de qualquer carne vermelha não seja prejudicial à saúde:
- Dê preferência a carne magras.
- Só assar a carne após remover o excesso de gordura.
- Introduzir outras carnes brancas, principalmente a de peixe, que são ricas em proteínas e pobres em gorduras saturadas, carne de frango (sem pele).
- Incluir porções de vegetais e frutas.
Segundo a SBAN, Sociedade Brasileira Alimentação e Nutrição, estudo realizado pela USP de Piracicaba mostra que adolescentes entre 10 e 15 anos estão ingerindo baixas quantidades de cálcio.
Distante da mesa dos jovens, o cálcio cada vez mais perde espaço para opções ricas em açúcares e gorduras, alimentos facilmente encontrados pelos consumidores.
A adolescência é marcada pelo crescimento e desenvolvimento acelerado, fase do estirão, a necessidade de cálcio é maior 1300mg/dia. A preocupação se dá devido à eficiência na absorção desse mineral até o final da adolescência. A reserva acumulada é utilizada ao longo da vida.
A melhor fonte de cálcio está presente no leite e seus derivados. Geralmente são consumidos no desjejum (café da manhã) ou lanches. Porém, está não é uma prática comum pelos adolescentes. Estudo ainda mostra que 90% dos adolescentes têm carência de cálcio na dieta, o que seria solucionado com apenas três copos de 200ml de leite por dia, alcançando a recomendação diária.
Simples mudanças no comportamento alimentar podem prevenir doenças como osteoporose, possibilitando melhor qualidade de vida no futuro. O cálcio está presente em todo corpo – 99% nos ossos e dentes.
Para garantir uma vida saudável, é importante evitar o excesso de alimentos industrializados e consumir frutas, legumes e vegetais.
A grande procura por meios que favoreçam uma vida saudável tem impulsionado as pesquisas por novas substâncias capazes de satisfazer tais necessidades.
O resveratrol está presente nessa lista de substâncias na promoção da saúde prevenindo doenças cardiovasculares.
Componente antioxidante, evita envelhecimento das células diminui a produção de radicais livres, ajuda a inibir placa gordura evitando doenças do coração.
As fontes mais abundantes de resveratrol são as uvas Vitis vinífera, V. labrusca e V. muscadine que são usadas na produção de vinhos.
Vinhos produzidos a partir dessas uvas, são um grande aliado ao coração.
Fonte referência: Revista Brasileira deNutrição Clínica
Salgadinhos, refrigerantes, fast-food. A televisão e outras mídias estão recheadas de alimentos não saudáveis. E o público infantil é o preferencial das investidas de publicidade e marketing da indústria de alimentos.
“ O mercado define a criança como consumidora porque é na infância o momento em que estão sendo desenvolvidos os hábitos alimentares”
explica a nutricionista Renata Monteiro, pesquisadora do Observatório de Políticas de Segurança Alimentar e Nutrição (Opsan), da Universidade de Brasília.
Atualmente com a preocupação de minimizar o impacto negativo da publicidade de alimentos na saúde de todos os brasileiros, não apenas do público infantil, a ANVISA trabalha na regulamentação do setor, que estabelece diversas regras para estratégias de marketing associadas a alimentos com quantidades elevadas de açúcar, gordura saturada e sódio e bebidas de baixo teor nutricional.
Fonte: Revista CFN agosto 2009.
Caule, folhas, casca, polpa, cheio de nutrientes pra dar, do talo a coroa, o abacaxi faz jus ao título de rei.
As partes descartadas, resíduos agrícolas, também contém quantidades significativas de carboidratos, proteínas e enzimas proteolíticas, porém ainda são pouco aproveitadas.
O fruto é utilizado nas mais diversas formas, na indústria alimentícia, farmacêutica, além do consumo in natura.
O abacaxi possui uma enzima, a Bromelina merecedora de atenção especial por estar no fruto por intero e pelos seus benefícios.
Proveitosa para amaciamento de carnes, processo de panificação, fermentação da cerveja, função antiinflamatória e facilitadora da digestão.
Com tantos benefícios, o abacaxi é digno de fazer reinado em sua mesa.
Vimos no post, A mãe da alimentação que cada alimento tem papel fundamental na pirâmide. Com os carboidratos ocorre o mesmo.
São essenciais e estão na base por que seu consumo deve ser maior, distribuir-los ao longo do dia, entre 5 a 9 porções. Segundo a SBAN (Sociedade Brasileira de alimentação e nutrição) de 60% – 70% do valor calórico total (VCT).
Dietas que excluem carboidratos é realmente uma lástima, primeiramente qualquer dieta que omite alguma família da pirâmide, está contra alimentação saudável.
Para trabalhar, correr, andar nosso organismo tem a necessidade desse nutriente, é ele o fundamento para essas e muito mais atividades.
Há truques saudáveis para perca de peso, sem retirar os carboidratos da dieta, para isso preferira alimentos integrais, por ser rico em fibras são digeridos devagar e a glicose é liberada no sangue aos poucos deixando você com energia por mais tempo e sem vontade de ficar beliscando.
Pão, massa e biscoito integrais, nozes e sementes oleaginosas, legumes, frutas cítricas e verduras são os principais representantes dessa lista.
Pesquisas realizadas pela Pro Teste (Associação Brasileira de Defesa do Consumidor) alerta os consumidores quanto ao perigo no abuso de aditivos alimentares.
Avaliação com maioneses apontam presença de aditivos alimentares prejudiciais à saúde, matéria na íntegra publicada pelo Jornal Folha de S. Paulo.
Os aditivos são substâncias alimentares não nutritivas que dão melhor apresentação, sabor, textura e aumentam o tempo de vida dos alimentos.
Entre os males relacionados ao excesso de consumo, estão alergia, hiperatividade e câncer.
Apesar da ANVISA, órgão que regulamenta e limita seu uso a alimentos específicos, certificar o controle dos aditivos, testes indicam que os alimentos industrializados estão exagerando na quantidade dessas substâncias, o que pode provocar inúmeros problemas de saúde – principalmente em crianças, que não tem o sistema digestivo e urinário preparado para suportar tais agressões.
No supermercado, é importante dar atenção aos rótulos, excluir os alimentos que tem quantidades excessivas de aditivos. E como saber? Acesse o site do Pro Teste, e imprima a lista dos aditivos danosos à saúde.
Estudos realizados na Universidade de Nutrição de Loma Linda, nos Estados Unidos, comprovam as propriedades antioxidantes das amêndoas e de vários tipos de castanhas.
Segundo o médico Joan Sabaté, coordenador das pesquisas, as frutas oleaginosas possuem vitaminas e sais minerais importantes para manter a saúde do corpo.
“As amêndoas, por exemplo, são ricas em vitaminas E, B1, cobre, zinco, magnésio, proteínas, fibras em laetrila, substância de combate a alguns tipos de câncer.
Além disso, elas contém benzaldeído, ingrediente que ajuda remover os radicais livres das células e diminuem em 50% as chances de problemas do coração, quando consumidas regularmente”.
Recentemente, o neurocientista Fernando Gómez Pinilla, da Divisão de Neurocirurgia da Universidade da Califórnia, publicou um artigo que relaciona o consumo de castanhas com a prevenção de doenças degenerativas do cérebro.
De acordo com a nutricionista Fernanda Naufel, três unidades por dia são o suficiente.
Fonte: Jornal Casa Momento
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